«L’air est si sec que de Sils à Saint-Moritz, la viande n’est pas fumée, mais séchée à l’air libre d’octobre à mars.» Les avantages de l’Engadine pour le séchage de la viande sont décrits dès 1770. Au cœur de Saint-Moritz, la famille Heuberger sèche sa viande des Grisons de grande qualité d’après une recette familiale traditionnelle depuis 1946.
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Heuberger
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